自制腊鸭腿独家

小洞天

自制腊鸭腿

每年到了秋冬季节，天气渐凉，自己动手制作一些腊味储存起来，既经济又简单，食用时提前用温水浸泡一会儿，或蒸或炒，非常方便。

主料

鸭腿10只（约2500克）

辅料

线绳适量

调料

自制腊鸭腿的做法步骤

1.买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。
2.控干水分，放入盆中。
3.5斤多鸭腿用200克的盐。
4.把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。
5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。
6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。
7.炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。
8.将鸭腿摆在置物架上。
9.加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里。
10.成品。

小窍门&温馨提示

1.鸭肉与盐的比例为10:1 ～0.8。盐少不易储存。
2.挂在阴凉通风处，不能在阳光下曝晒。
3.用大米和茶叶熏香，也有人用白糖。

分类：家常菜私房菜自制食材秋季食谱冬季食谱

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