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1.蛋黄卷食材集合。
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2.淡奶油和芒果，淡奶油要提前放入冰箱里，为打发作准备。
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3.蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要干净无水无油。
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4.蛋黄中加入40砂糖搅拌均匀，再加入40克清水搅拌均匀，筛入低筋粉，以Z字形手法搅拌至无干粉的状态。
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5.蛋白中加入二滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发蛋白，分三次加入白砂糖，第一次搅打到出现大鱼眼泡时，第二次蛋白细腻时，第三次出现清微纹路时，打发到最后改至低速，提起打蛋器出现二个弯弯角既可。
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6.将三分之一蛋白霜盛入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
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7.将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀，翻拌好的蛋糊丰盈细腻，顺滑有弹性。
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8.将蛋糊倒入铺好油纸的方盘中。
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9.用刮刀刮平，或者是用手托起震几下，使其平整。
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10.烤箱与热，上下火170度，放中层烤20分钟。
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11.我用的是ACA38升烤箱，定时非常准确，因各家烤箱的特点不一样，给出时间和温度仅供参考。
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12.这时可以打发淡奶油，分次加入白砂糖，打发到奶油硬挺。
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13.利用烤蛋糕的时间来切芒果，切小丁。
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14.蛋糕出炉啦非常好，漂亮的颜色，无开裂，无塌陷。
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15.扣到烤架上，揭去油纸，再盖上晾一会。
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16.蛋糕晾凉后翻过来看一下，上面刚才接触到烤架，一点都没有掉皮，非常完美。
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17.将蛋糕毛巾面朝上，底下铺好油纸，均匀抹一层奶油。
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18.在边缘处摆一条芒不粒。
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19.借助于油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷好后放入冰箱定型一个小时。
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20.定型后取出，剥开油纸，没有一点掉皮，漂亮的颜色。
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21.切段就可以享用啦。
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22.剩下一点奶油，挤在上面，小孙女回来喜欢的不得了~
菜谱
