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酱爆牛杂
零下一度0511
发布
初级
炒
微辣
半小时
食材明细
主料
牛杂
750克
辅料
姜
8片
葱
4棵
蒜
8粒
红花椒
20粒
八角
2个
桂皮
1片
香叶
6片
调料
生抽
1勺
豆瓣酱
1勺
鸡精
2克
酱爆牛杂的做法步骤
1.
新鲜牛杂清洗干净。
2.
放入锅中加入辅料焯一下水。
3.
焯过水的牛杂放入高压锅,加姜片、八角、桂皮、香叶。
4.
再加入适当清水,上盖煮冒气后转小火压10分钟。
5.
姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
6.
取适量牛杂切成小块。
7.
姜蒜片入锅小火爆香。
8.
加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9.
加入牛杂,一勺生抽大火翻炒上色入味。
10.
最后放葱段,加少许鸡精提味。
11.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、建议选用新鲜的牛杂,最好先焯水处理,这样能很好的去除掉腥味。
2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟,时间过长没有嚼劲影响口感。
3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味,所以最后也无须再加盐。
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