菠萝包独家

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菠萝包

主料

菠萝皮

菠萝包的做法步骤

1.厨师机桶加入面皮所有材料，除黄油外。
2.启动2档搅面10分钟。
3.加入黄油，4档搅打10分钟。
4.揪一小块面团检查，能撑出薄薄的手套膜，且面温不超过28度。
5.面团团出光滑面，室温发酵一个小时。
6.软化的黄油加入砂糖，搅拌均匀打发。
7.加入蛋液。
8.打发至体积变大呈羽毛状。
9.加入奶粉。
10.加入低筋面粉。
11.用刮刀翻拌均匀至无干粉，放入冰箱冷藏1小时。
12.面团发酵至两倍大，取出排气。
13.分成12个大小均匀的小面团，醒面15分钟。
14.菠萝皮分切成12个，平均每个27-28克左右。
15.将面团每个排气滚圆。
16.菠萝皮擀成圆形。
17.擀好的菠萝皮盖在面包上，然后收紧裹起。
18.用刮板轻轻将菠萝皮压出线。
19.烤箱底下放一盆温水，启动发酵。
20.发酵好后均匀的刷上一层蛋液，烤箱提前上下火140度预热。
21.预热好后继续上下管140度烤25分钟左右。
22.成品。
23.成品。
24.

小窍门&温馨提示

1、每个牌子的面粉吸水量不同，加水稍微留10-20克，观察后再考虑需不需要再加水。
2、菜谱中我用到的日清山茶花高筋面粉吸水量真的特别低，水可以称重好一点点的加。

分类：烘焙早餐西餐

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