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板栗烧牛蛙
老杨的厨房
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这个菜真的好吃,关键是好做,喜欢吃牛蛙的自己在家就可以烧。咸鲜味,牛蛙浓郁香嫩,板栗软糯可口。
初级
烧
咸鲜
三刻钟
食材明细
主料
牛蛙
两只
板栗
十五颗
辅料
葱
一段
姜
一块
蒜
12粒
青尖椒
三个
红尖椒
三个
配料
盐
一茶匙
黑胡椒
半茶匙
干淀粉
一茶匙
生抽
一汤匙
老抽
三分之一汤匙
料酒
一汤匙
冰糖
两粒
高汤
一碗
板栗烧牛蛙的做法步骤
1.
原料图。
2.
牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。
3.
板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。
4.
锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。
5.
板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
6.
炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
7.
放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗。烧开。
8.
倒入牛蛙和板栗。大火烧开,小火焖5分钟。
9.
调入半茶匙盐,大火收汁。
10.
锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。
小窍门&温馨提示
后话:
1,牛蛙很嫩,所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉,才能定型。我用的是玉米淀粉。
2,步骤7要煮开后,才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和,没有酱油和料酒的冲味。
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