红酒炖大鹅

烟火厨房

红酒炖大鹅

从乡下买了一只笨养的大鹅，趁新鲜赶紧炖了。农家院中炖大鹅讲究浓油赤酱，用铁锅柴火炖才好吃。现在楼房中大多使用不锈钢锅具，烧不好会有腥膻味，所以很少有人愿意在家里炖大鹅，今天我探索一个新方法，用牛油火锅辣料和红酒炖大鹅，去腥提鲜，风味独特！

主料

大鹅1只

辅料

牛油火锅辣料50g
红酒100ml

调料

红酒炖大鹅的做法步骤

1.准备食材。
2.大鹅切块。
3.泡血水一小时。
4.洗净捞出控干水份。
5.炒锅放油，加入葱姜及调料小火炸出香味，鹅肉喜油，自身脂肪少，这里油要比平时做菜多放一些。
6.调料炸香后捞出倒入高压锅里。
7.剩余的料油中加入牛油火锅辣块。
8.炒至油色变红。
9.加入鹅肉块生炒，生炒的鹅肉，口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。
10.反复翻炒，让鹅肉块均匀的沾醬料，表皮微焦即可。
11.加入生抽、老抽上色。
12.加水没过鹅肉，大火烧开。
13.加入黄冰糖。
14.加入白胡椒粉。
15.加入食盐。
16.开锅后倒入高压锅中，加入红酒，大火炖20分钟。
17.洒上葱花出锅。
18.成品图。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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