酱淋鱼片

零下一度0511 发布

酱淋鱼片

主料

鲤鱼1条

辅料

调料

酱淋鱼片的做法步骤

1.鲤鱼一条600克，用黑鱼或是鲈鱼代替也不错
2.取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉挤几下
3.鲤鱼刀工处理，将鱼头和鱼骨取出，鱼骨斩成小块，加入姜葱料酒抓匀腌制
4.将鱼肉斜切成片清洗两遍，加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制，最后加半勺花生油增加滑嫩
5.小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末
6.锅内加适量清水，放入姜片和葱段
7.将水烧开，放入鱼头和鱼骨焯一下水，断生就可以
8.将焯过水的鱼头鱼骨捞出，摆盘
9.将鱼片放入锅中焯水约20秒
10.将鱼片捞出摆在鱼的中间位置
11.锅加底油，下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香
12.加适量清水，生抽、盐、鸡精提味，再加淀粉水勾茨
13.将锅内的汤汁淋在鱼身上
14.成品图
15.

小窍门&温馨提示

1、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制，这样能起到很好的去腥作用
2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟，下锅焯水的时间不宜过长，否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、调制的酱料可依个人口味，调成酱香味，微辣的或是中辣的口味

分类：热菜家常菜宴客菜午餐晚餐

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