酱淋鱼片

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  1.鲤鱼一条600克，用黑鱼或是鲈鱼代替也不错
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  2.取一个小碗，放姜丝、葱段、料酒揉挤几下
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  3.鲤鱼刀工处理，将鱼头和鱼骨取出，鱼骨斩成小块，加入姜葱料酒抓匀腌制
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  4.将鱼肉斜切成片清洗两遍，加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制，最后加半勺花生油增加滑嫩
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  5.小米辣剁碎，剁椒剁碎，姜蒜切末
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  6.锅内加适量清水，放入姜片和葱段
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  7.将水烧开，放入鱼头和鱼骨焯一下水，断生就可以
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  8.将焯过水的鱼头鱼骨捞出，摆盘
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  9.将鱼片放入锅中焯水约20秒
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  10.将鱼片捞出摆在鱼的中间位置
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  11.锅加底油，下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香
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  12.加适量清水，生抽、盐、鸡精提味，再加淀粉水勾茨
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  13.将锅内的汤汁淋在鱼身上
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  14.成品图
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  15.成品图1

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