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1.温水加入10克白糖化开,再加入酵母化开。水温不高于40度,水温太高会使酵母失去活性。
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2.酵母水静置3-5分钟后,加入称量好的面粉里。
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3.一点一点加水,一边加一边用筷子搅拌,搅成絮状。
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4.揉成光滑的面团,三光:面光,盆光,手光,就是揉好啦。然后放在面盆里,用保鲜膜盖好。
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5.室温发酵至面团1.5-2倍大。手戳面团不回缩就是发好了。现在天气冷了可能发酵时间会久一些。或者家里有发酵箱的更好。
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6.面团发酵的时候,开始准备馅料。猪肉是买的时候直接让卖家帮我绞肉馅,马蹄削皮,切沫,实际只用了三个。
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7.大葱一段。
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8.大葱切沫,我实际称量了一下,60克葱。
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9.肉沫和马蹄混合,然后加入除芝麻油,食用油外的所有调料。
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10.用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
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11.搅拌至有拉丝状,加入芝麻油和食用油。
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12.再次搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时,方便后续操作。
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13.发酵好的面团,检查一下,扒开有这种蜂窝状。
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14.案板上撒薄粉一层,发酵好的面团再次揉搓,帮助面团排气。
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15.可以用刀切开看看有没有气孔,没气孔就是排气到位了,如果有大气孔还需要继续揉,有个别小气孔可以忽略。
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16.分成15个小剂子,用手按扁,我没有一个一个称,大概差不多就可以了。
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17.擀皮,包子皮不用擀的太薄。
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18.放入适量肉馅。
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19.慢慢捏紧。
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20.包包子真的要多练习,我包的也不好看。
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21.依次包好所有包子,再次发酵15-20分钟。
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22.水烧开后,蒸15分钟,蒸好后不要马上打开盖子,焖5分钟再开锅盖。
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23.趁热吃,啊呜!
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24.刚出锅的包子肉馅鲜美多汁,真的超好吃,一口气吃了三个。
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25.成品图。