咬一口能爆浆的红糖炸糕

眉记：

咬一口能爆浆的红糖炸糕

　　红糖（brown sugar）有特殊的香气，甜味不如白砂糖，营养却高于白砂糖。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等。季羡林先生认为红糖在我国的起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代，至少在后魏以前。”其产生初期并未被广泛食用，基本作为药用，《本草纲目》也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。
　　今天的食谱用红糖为馅、烫面为皮来制作一道香甜软糯的小吃——红糖炸糕，一口咬下去，还能爆浆呢！

饼皮材料

内馅材料

红糖粉70克
中筋面粉15克

其他材料

食用油半锅

红糖炸糕的做法步骤

1.中筋面粉15克，放平底锅中小火炒熟，炒到面粉微黄，尝一下没有生粉味就行。
2.红糖粉容易结块，可以用擀面杖捣碎，再加入刚刚炒好的面粉，混合均匀。
3.水、盐、白砂糖和猪油倒入小锅，加热至沸腾。
4.将150克中筋面粉、30克糯米粉倒入沸水中，快速搅拌。
5.我的锅子太小搅拌不开，就倒入面盆继续搅拌到成团，没有干粉。剩下的30克中筋面粉视面团干湿状态酌情添加。直到面团稍稍粘手，非常柔软的状态。
6.手上沾手粉或油防粘，揪成约30克一个的小剂子。手粉不在配料表中。
7.取一个小剂子，搓圆，用手指戳一个洞，大拇指伸进洞中转圈捏成小碗。具体看视频，也可以到我的主页或我的个人公众号“眉记”找到并参考《闹元宵包汤圆》中的做法，方法是一样的。
8.舀入4~5克红糖馅，用虎口收口。具体看视频，也可以到我的主页或我的个人公众号“眉记”找到并参考《闹元宵包汤圆》中的做法，方法是一样的。
9.收成如图的小尖尖，并将它按下。
10.压扁成图中的样子，大约5MM厚，注意不要露出里面的红糖块。
11.油半锅加热到130~150℃都是可以的，下饼胚中小火炸到浮起，再炸到两面金黄即可。
12.咬一口，香甜软糯，还会爆浆呢！

小窍门&温馨提示

1.我的饼皮是将面粉倒入沸水中搅拌，网上通行的做法是将煮沸的水倒入面粉中，这两种方法各有利弊。我的方法粉不易结块，烫面完全，但容易湿粘，所以另备30克面粉来调节干湿。网上的做法可以控制水量，但面粉不完全烫熟，容易有干面粉疙瘩。
2.我喜欢更软糯的口感，所以用糯米粉取代部分面粉，你也可以全部用面粉。
3.红糖中比较小的结块不用纠结，炸熟就溶化了，但大的结块容易戳破面皮，导致炸的时候红糖溶化流出，还是要捣碎的。
4.炸糖糕时油温不要过高，否则外面焦了，里面还没熟；炸到糖糕浮起、两面金黄就熟了。
5.如果想要红糖炸糕外表颜色更深，饼皮材料可以用红糖替换白砂糖。

分类：小吃早餐

查看全部(共12步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页