糊涂面

小洞天

糊涂面

糊涂面，这辈子都难以割舍的情缘，儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事，为了到西关吃这碗一块钱一碗的面，数次打车前往那家人头攒动的小店，现在不知还在不在了。

主料

手擀面适量

辅料

调料

糊涂面的做法步骤

1.手擀面是最佳选择，但要有一定水平。
2.实在擀不了，外购亦可。
3.取一碗，放玉米面、白面各半，放适合水，搅拌成稀糊待用。
4.酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好，韭菜切段备用。
5.炒锅上火放油烧热，放花椒爆出香味。
6.放葱、蒜、干辣椒炒香。
7.放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。
8.加盐、酱油和开水，开水要一次加足。
9.待黄豆煮熟，下入面条煮熟。
10.将面糊分次淋入，用炒勺推动，不能结疙瘩，汤汁稍显浓稠即可。
11.淋上的面糊要适量，不停推动炒勺，以免糊锅。
12.最后放入味精、韭菜、香菜。
13.成品。

小窍门&温馨提示

1、手擀面最佳，外购面条优于挂面。
2、玉米面和白面，如果有时间，文火炒香更佳。

分类：面条家常菜早餐

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