我的酸菜鱼

1.鲤鱼去鳞杀肚洗净，把鱼头与鱼身切开，鱼身自中间鱼脊处片出两片鱼肉，骨头分开。鱼肉斜刀片成3毫米厚的鱼片，用料酒与水淀粉腌制30分钟。

2.鱼头与鱼骨头剁小块，料酒腌制30分钟。

3.酸菜切小块，蒜剥皮，姜切丝，山椒5粒备用。

4.锅烧干，放120克油，烧到七成热，放蒜粒、姜末和山椒炒香。

5.加入酸菜，炒到酸菜梗有点发白，出香味，约3分钟。

6.加入900毫升水，放入鱼头及鱼骨，大火煮3分钟。

7.再加入鱼片，加鱼片时要快速用筷子把鱼片划开，大火烧开2分钟即成。