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酸辣扯面

酸辣扯面

这段时间中央一台在播放电视剧《装台》,经常会出现陕西的各种美食,什么扯面啦、臊子面啦、凉皮啦、肉夹馒、羊肉泡馒等等。看他们捧个大海碗,蹲墙根大口地划拉面条,看得我直流口水啊。本来我一直计划去西安玩一趟的,结果今年因为疫情没能去成。没能实现我去品尝西安美食的愿望,这次看到这个电视剧,又勾起了我对西安美食的馋虫。好吧,去不了西安,尝不了地道的西安美食,那我就自己来折腾吧,试试我最爱的扯面。本来是想做油泼扯面的,但是因为家里有之前炸的辣椒油,那就省点事,搞个酸辣扯面吧。

主料
辅料
调料

酸辣扯面的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、做面条,面粉要选筋道一些的,就是蛋白质含量高一点的,不能用低粉,可以用中粉、中粉+高粉、高粉,这样做出来的面条才筋道。
2、不同牌子的面粉吸水率不一样,一开始不要放多了水,可以先粉量一半少一点点的水,实在太干了不好揉,就用手粘水揉面,一点点加。做面条的面团要比包子馒头的要稍微硬一点点,我一般粉和水的比例在45-55。
3、面团要揉多几次,揉一次静置一段时间,再接着揉,揉个两三次,面条才会好吃。
4、揉好的面团至少也要醒1小时才好。可以提前一晚上揉好面团,第二天早上扯面,可以节约早上的时间。如果面条是冰箱冷藏过夜的,一定要早点从冰箱取出回温,不然面条是僵的,不好扯,容易扯断。
5、捏不好面条的人,可以学我的懒人方法(我也是从别人那学来的),用擀面杖先擀薄了,再来扯面,简单快速多了。
分类: 面条 家常菜 午餐 晚餐
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