牛肉酥饼

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  1.中筋面粉和温水同入盆中。
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  2.用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。
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  3.手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。
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  4.牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。
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  5.将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。
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  6.顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。
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  7.案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。
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  8.将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。
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  9.从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。
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  10.在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。
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  11.最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。
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  12.全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。
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  13.平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。
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  14.将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。
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  15.牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！

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