猪蹄冻独家

不做妖精好多年

猪蹄冻

春节美食必不可少的就是冻。
猪皮冻，猪蹄冻，公鸡冻等等。胶原越多，做出来的冻做成功。相对，公鸡冻最不好做，至于口味，就看个人喜欢了。
这次做猪蹄冻。

主料

猪蹄3个

辅料

纯净水2000g

调料

猪蹄冻的做法步骤

1.猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。
2.冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。
3.再次冷水下锅，放料酒焯水。
4.水开即可。
5.冲洗浮沫。
6.葱姜和卤肉料放电压力锅内。
7.放冰糖。
8.放食盐。
9.放酱油，或者老抽和生抽的混合物。
10.放纯净水和猪蹄。
11.锅给电。
12.选蹄筋档位，口味偏软。
13.煮熟的猪蹄取出来。
14.汤汁里的调味料都捞出来扔掉。
15.稍微放凉的猪蹄剔骨。
16.骨头全部拿出来。
17.只留筋和皮肉。
18.切碎。
19.肉个汤汁一起下锅。
20.汤汁不多，又加了点纯净水。
21.中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。
22.放葱叶。
23.拌匀即可。
24.倒入容器内。
25.放凉至全部凝固。
26.取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。
27.第二天，刮点表面油脂。
28.切块摆盘。
29.成品。

分类：凉菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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