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黄焖排骨
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小洞天
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好吃到爆的黄焖排骨。看似麻烦,实刚非常简单,挂糊油炸,一次可以多做点,分装冷冻,调汤上笼蒸熟,软烂脱骨,妙不可言。
中级
蒸
咸鲜
三小时
食材明细
主料
排骨
300克
辅料
红薯淀粉
75克
面粉
75克
鸡蛋
1个
调料
盐
适量
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
葱姜水
适量
蒸汤料
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
水
适量
黄焖排骨的做法步骤
1.
冰箱冷冻的排骨:排骨剁小块,盐、葱、姜腌10分钟左右,放玉米淀粉、白面、鸡蛋抓拌均匀,放少许油再冷藏半小时,下油锅炸至金黄即可。我不喜欢放料酒,总感觉有股怪味,葱姜胡椒粉完全可以起到去腥增香的作用。
2.
将排骨骨放入窝盘中。上面放一片生姜,一个八角。
3.
另取小盆,放盐、胡椒粉、鸡精、生抽,加入适量开水,搅拌均匀。水量视食材量而放。
4.
将配好的汤汁倒入排骨碗中,基本与排骨持平。
5.
上笼中小火蒸1小时左右。有时间蒸2个小时更好。
6.
成品。1个小时基本可以达到脱骨效果。
小窍门&温馨提示
1.糊要挂厚一点,要达到完全包裹住排骨的效率。
2.排骨要控干水分,否则成品亦脱糊。
3.大火烧开,中小火慢蒸。
4.同样方法,可以做鸡、鸭、牛羊肉和鲜。口味独特,滋味香浓醇厚。
分类:
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