宫保鸡丁

1.鸡丁上浆的时候分次加入葱姜水和盐可以令鸡丁更滑嫩，想要更滑嫩可以加入蛋清。鸡腿肉制作更佳。
2.家庭制作为了不浪费滑油的时候不要加太多油，锅一定要烧热，下鸡丁后不要着急动它，轻微晃动几下锅，待淀粉糊化后，再翻炒鸡丁至断生。
3.大葱量稍微大点，一半兑碗芡的加入。
4.最后加入鸡丁和碗芡的时候一定要大火翻勺。