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宫保鸡丁
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微辣
二十分钟
食材明细
主料
鸡胸肉
2块
辅料
花生
适量
大葱
适量
生姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
调料
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
老抽
适量
生抽
适量
香醋
适量
宫保鸡丁的做法步骤
1.
鸡胸肉改刀切成小块,用葱姜水,盐,少量糖,胡椒粉,淀粉上浆后封上油腌十分钟。
2.
准备好料头。
3.
兑一个碗芡,一勺盐,四勺生抽,两勺糖,两勺老抽,两勺料酒,两勺香醋,六勺水,适量淀粉,搅匀。
4.
热锅凉油,下入鸡丁滑油,滑至断生,盛出备用。
5.
花生去皮,凉油下锅,小火炸至酥脆,盛出备用。
6.
锅中留少许底油,下入花椒煸香后捞出花椒,依次下入辣椒,姜片,蒜片,大葱煸香后大火下入鸡丁,加入碗芡,翻炒几下,待料汁糊化均匀包裹住鸡丁,加少许香油后出锅。
小窍门&温馨提示
1.鸡丁上浆的时候分次加入葱姜水和盐可以令鸡丁更滑嫩,想要更滑嫩可以加入蛋清。鸡腿肉制作更佳。
2.家庭制作为了不浪费滑油的时候不要加太多油,锅一定要烧热,下鸡丁后不要着急动它,轻微晃动几下锅,待淀粉糊化后,再翻炒鸡丁至断生。
3.大葱量稍微大点,一半兑碗芡的加入。
4.最后加入鸡丁和碗芡的时候一定要大火翻勺。
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