辣白菜独家

敏zhu

辣白菜

自制辣白菜，过年时正好吃，非常非常美味的，经过半个月的腌制，揭开盖子的那一刻，酸辣味儿扑鼻而来，你——有没有流口水啦，动手做起来吧。

主料

辅料

调料

普通辣椒面2汤勺
盐适量
白糖20g
白醋30g
二荆条辣椒面1汤勺

辣白菜的做法步骤

1.白菜剖开。
2.冲水洗净。
3.沥干水分。
4.带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。
5.经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。
6.胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。
7.姜蒜放入料理机。
8.加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。
9.腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。
10.水果姜蒜泥，打成这个程度就可以了。
11.水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。
12.加入白糖，搅拌均匀。
13.加入普通辣椒面。
14.加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）
15.再次搅拌均匀。
16.白菜沥干水分后，用大盆装。
17.把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。
18.全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
19.白菜卷好，整齐放入腌制盆。
20.盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。
21.半个月后，辣白菜简直喷喷香。
22.酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。

小窍门&温馨提示

1、辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。
2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。
3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。
4、全程保持无油的器具。
5、腌制时间一定要够，并且是低温。

分类：小菜泡酱腌菜家常菜

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