四合院家香之粉蒸肉

家香老贵阳味道

四合院家香之粉蒸肉

主料

辅料

稻米75g

调料

四合院家香之粉蒸肉的做法步骤

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

小窍门&温馨提示

猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

分类：热菜家常菜

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