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炸肉条
巨蟹座的厨房
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刚炸好的肉条焦香味十足,一点也不比牛肉干逊色,可以当作零食。剩下的保存在密封袋里冷冻保存,同白菜豆腐一起炖又是另一番风味。
中级
炸
咸鲜
半小时
食材明细
主料
猪后臀尖
500g
辅料
红薯淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
调料
料酒
1匙
食盐
适量
五香粉
1匙
白胡椒粉
半匙
生抽
2匙
蚝油
1匙
炸肉条的做法步骤
1.
猪肉洗净,切成食指粗细的条,加入适量料酒、葱姜水和少许食用盐腌制1小时。加入1勺五香粉、半勺白胡椒粉、2勺生抽、1勺蚝油,用手将调料和肉条揉抓均匀。
2.
倒入红薯淀粉和适量清水,用手充分搅拌均匀。
3.
每根肉条上都能均匀的裹上一层淀粉糊。水要分次慢慢加入,避免一次加过量,淀粉糊呈粘稠状可以在肉上挂均匀即可。
4.
锅中加油大火烧至5成热,放一块肉试一下油温,以肉的周围冒出丰富的小气泡为宜。炸制过程保持中火,将肉一条一条分散地放入锅中,避免肉之间粘连。炸制半分钟后再用铲子翻动肉条,粘连的部位用锅铲或筷子轻轻抖散,随着肉外表炸透定型,粘连的地方很容易散开。
5.
肉炸熟后用笊篱捞出来,调成大火,油温升至六、七成热,将肉条再次复炸,大约20秒表皮收缩焦脆即可。
6.
可以直接当作零食吃。
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