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驴打滚

Meggy跳舞的苹果

驴打滚是老北京的一道名小吃,在大街小巷的饭馆或者小吃店里经常能看到。因为外表有一层黄豆粉,形色黄土,故名“驴打滚”。

今天的驴打滚依然是中规中矩的制作,只是比起传统的驴打滚,那“肥肉”更薄了一些。另外也将清水换成了牛奶,除了营养丰富外,蛋白质的增加,也使得糯米团的口感更弹更筋道。

主料
辅料

驴打滚的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 糯米片可薄可厚,喜欢吃糯米的,可以将面片擀得厚一些,更突出糯米的洁白;喜欢吃豆沙的,可以将糯米片擀得薄一些,红白两种厚度差不多,食用时既能品味到糯米的弹软劲道,又能享受到红豆沙的细腻香甜;
2. 糯米浆可用牛奶或者清水来调制,想突破传统,还可以加入天然植物色素如抹茶粉、红甜根粉、南瓜粉等,做成彩色的;
3. 糯米团蒸熟后非常粘手,不管戴或者不戴手套,都要抹少许植物油才能顺利取出并成团;
4. 案板上的黄豆粉是一定要撒的,如果不撒黄豆粉就要在糯米面团及面片两面抹大量的植物油才能防粘;
5. 黄豆刚烤完或者炒完时,由于内部有热气,所以还是软的,充分晾凉后会变硬,用料理机很容易打成黄豆面,过筛后使用,口感更细腻。

分类: 小吃 下午茶 北京小吃 其他菜系
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