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初七吃葱油拌面
烟火厨房
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中级
拌
咸鲜
一小时
食材明细
主料
湿面
400g
辅料
香葱
10根
调料
生抽
3勺
老抽
半勺
白糖
半勺
葱油拌面的做法步骤
1.
准备食材。
2.
把香葱的葱白和葱叶分开,切段备用,葱白粗的就从中间再切一刀。
3.
锅内放油,下入葱白,开小火慢慢炸。
4.
炸到葱白有些微黄时下入葱叶。
5.
香葱炸干时关火,把油倒入容器中备用,可以一次多炸一些,下次拌面就不用现炸葱油了,用它炒菜、拌菜、调酱汁都行。
6.
把葱叶捞出备用。
7.
锅里留少许底油,倒入生抽、老抽、白糖,加少许水,熬到起泡关火。有些葱油拌面的做法中,是把生抽、老抽直接和葱油一起拌入面中,没有熬酱汁这个步骤,我个人觉得,酱油熬制之后,会和白糖形成复合的味道,增加鲜味。
8.
加水是为了避免酱油单独加热容易糊锅,产生苦味。
9.
准备煮面,做葱油拌面最好选择圆形湿面,用碱面最好了,买不到碱面用普通面条也行,我今天用的是下火锅的湿面。
10.
把面团煮到八分熟,略带一点硬芯。
11.
趁热捞出,不用过凉水。
12.
把葱油、料汁浇在面条上,撒上葱花拌匀,香喷喷的葱油拌面就做好了,还可以在上面放些炸干的香葱,焦香酥脆很好吃呢。
13.
成品图。
小窍门&温馨提示
拌面好不好吃关键在葱油,炸葱油时要把葱白和葱叶分开,先炸葱白,炸到微黄时下入葱叶,葱叶中的水分要甩出去,要不炸的时候会崩油。
香葱比大葱更适合。
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