蛋黄酥的做法_蛋黄酥怎么做_程家丫头的菜谱

蛋黄酥是传统民族特色小吃，是时下比较火热的糕点之一。纯手工制作，品质精良、味道独特，在用料方面也很有讲究。我采用了无痕传统的做法用猪油个蛋黄组合而成，不喜欢猪油的可以用同等比例的澄清黄油代替。

蛋黄酥的做法步骤

1.我比较懒，没有去市场选挑咸鸭蛋，直接买的成品，用油完全淹盖蛋黄泡一小时。
2.烤箱上下火180度预热，把泡过的咸蛋黄放入烤盘。
3.上下火180度，中层5到8分钟，直到蛋黄表皮冒油，半熟就可以，拿出放凉，烤盘的余温会让蛋黄全熟。
4.红豆沙分成20小份，每一份大约25克。
5.把熟透的蛋黄包入红豆沙里面。
6.把包好的红豆沙蛋黄总一张保鲜膜封住，放入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，后面更好包一些。
7.1.把油皮点粉类全部倒入搅拌碗里，2.把猪油和热水手动打蛋器混匀，3把混合好的猪油倒入事先准备好的粉类里，在加入三分之二的冷水，手揉出弹性，就是面团光滑变结实。
8.家里有厨师机的，可以直接用机器，我喜欢手揉，可以在案板上摔打几下，我们用手撑开，可以看见面筋，但没有连城一片，并没有形成大片的薄膜，用保鲜膜把油皮抱起来密封静置30分钟松弛。
9.接着做油酥。
10.把低筋面粉和室温软化的猪油用刮刀先拌允。
11.接着用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。
12.油酥和油皮平均20小份，油皮18克，油酥12可，同样多一点少一点问题不大。
13.大家保证每一份足称就可以。
14.接着我们把油酥全部团圆，包入油皮里面，裹圆，用擀面皮轻轻擀开5到8厘米就足够了，然后卷起开，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15.松弛完之后进行第二次擀卷，擀开长度约10到12厘米，不要擀太长，不然容易破酥，我们这样擀俩次，层次足够了，第二次擀好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性。
16.第二次松弛好的面团，擀成薄片，放入从冰箱里拿出开冷冻好的红豆馅料，包好。
17.全部包好之后盖上保鲜膜最后在松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外是让冷藏过的馅料恢复温室，不然热胀冷缩同样很容易爆开的。
18.刷上蛋液，撒上黑芝麻做装饰，上下火180度中成30分钟。
19.我的配方是做20颗，需要分开俩次烘烤，未烤的蛋黄酥，需要盖保鲜膜等待，防止表皮干掉。
20.成品。
21.成品。