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1.黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。
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2.干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
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3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。
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4.2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。
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5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。
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6.煸出油脂，变成油渣。
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7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。
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8.锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
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9.加入葱姜蒜末。
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10.小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。
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11.锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。
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12.放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。
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13.焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。
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14.鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。
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15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。
菜谱
