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1.新鲜蕨菜去掉头上卷曲的叶子，搓洗干净表面绒毛。
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2.放开水锅中焯下水。
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3.投凉，太阳底下暴晒一天。
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4.五斤蕨菜晒出来就这么一丢丢。
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5.晒好晾凉后用塑料袋包扎好，可以存放两年都没问题。
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6.吃的时候，将干蕨菜用开水浸泡发。
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7.捞出切段。
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8.麻辣肠切片放清水里面煮三分钟左右。
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9.煮好将麻辣肠捞出。
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10.煮麻辣肠的水继续煮蕨菜干。
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11.水快煮干时倒入麻辣肠翻炒一会，放一勺食用油将麻辣肠里面的油也逼出来。
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12.放入蒜末翻炒均匀。
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13.炒至蒜末断生，调入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
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14.喜欢吃辣椒的可以将辣椒放油锅中加少许食盐煸炒至断生。
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15.将麻辣肠蕨菜倒入锅中焖两分钟左右即可。
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16.辣椒选用新鲜的红美人椒，辣椒籽少，肉厚，口感好，微甜微辣最合适了。
菜谱
