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五香卤牛肉
天台食堂
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卤牛肉要做得好吃,首先要选择合适的部位,是让口感更好的关键。一般用牛腰窩或腱子肉都可以。
中级
卤
五香
一天
食材明细
主料
牛腱子
2块
牛骨
1块
辅料
大葱
1根
姜
4片
红葱头
3.4颗
香菜梗
1根
八角
2颗
花椒
1勺
桂皮
2片
香叶
2片
小茴香
1勺
草果
1个
罗汉果
1个
调料
黄酒
半杯50g
生抽
一杯150g
盐
1.2勺
五香卤牛肉的做法步骤
1.
牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。
2.
牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。
3.
冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾,撇去浮沫,转小火熬2个小时,过滤杂质,一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4.
洗好的牛肉冷水下锅,煮沸后再煮5分钟左右,煮好后捞出备用。
5.
草果拍裂去籽,连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒,闻到香味就可以关火了, 把香料全部放到到料袋里面。
6.
锅烧热油,把姜、大葱、都煸炒出香味,放半杯黄酒,一杯生抽大火烧开,再倒入准备好的牛骨汤。
7.
把焯好的牛肉放入卤水中,再放入香料包加入适量的盐(食盐按食材的多少适量来加),盖上盖,小火炖90分钟。
8.
把炖好的的牛肉捞出,过滤掉卤水里的杂质,撇掉卤水上的浮油,再把牛肉放在卤水中,冰箱冷藏一晚,第二天食用味道更加。
小窍门&温馨提示
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味,也可以用洋葱代替。
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中,120分钟略微软烂,看个人喜好而定。
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配,牛肉成型更美观。
分类:
凉菜
家常菜
中式宴请
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