淡奶油吐司

Meggy跳舞的苹果

淡奶油吐司

今天做两个大吐司，加了一点儿淡奶油，柔软又醇香。

吐司涨发的很好，外观和色泽也都不赖，内部组织稍欠一些，底部有一点点沉积，啥原因，我还没找出来。边做边琢磨吧！

吐司真是太柔软了，用手随意抓捏一片，一松手，它又恢复成原状了。抹点果酱或者抹点儿“老干妈”，当早餐都不用愁了。

主料

高筋面粉500克

辅料

耐高糖干酵母5克
淡奶油50克
凉水285克
黄油40克
表面刷蛋液少许

调料

淡奶油吐司的做法步骤

1.除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液体量可预留20克，看面团状态酌情添加。
2.先慢速将材料混合成团，再转高速搅打，面团光滑，能扯出粗膜。
3.加入室温软化的黄油和盐，低速搅打，使黄油和盐完全融入面团中。
4.再转高速搅打，面团光滑柔软细致、不粘盆，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。
5.面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28，温度75；也可放在烤箱中发酵。
6.面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。
7.面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的时间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。
8.将松弛好的面团擀成牛舌状。
9.从上向下卷成卷；几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；检验松弛是否到位的方法同步骤7。
10.将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条。
11.从上向下卷成卷。
12.码放在450度的吐司盒中；放发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度33-38度之间，湿度80-85。
13.面包涨发到8、9分满，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190度。
14.将生坯送入预热好的烤箱中下层，180/190，33分钟左右；根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间；出炉后端起吐司盒震几下，倒扣脱模，凉后切片入袋保存。
15.淡奶油吐司，醇香柔软！

小窍门&温馨提示

1、这是用的直接发酵法制作的吐司，因为加了淡奶油，增加了油脂量，所以吐司非常柔软；
2、文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉，不是包饺子的那种高筋粉；
3、烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整。

分类：烘焙早餐

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