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枸杞芽炒肉

不愿下楼的猫

雨水过后,气温回暖,柳树和香椿树发芽,田间地头各种野菜开始冒头。 没错,又到了吃“鲜”的时节。 这个时节各种野菜正鲜嫩,成了家家户户饭桌上的常客。《红楼梦》中的探春和宝钗爱吃一种野菜——油盐炒枸杞芽。枸杞芽到底是什么呢?能吸引十二钗中的这两位呢?其实枸杞芽就是春天枸杞树上新发的嫩芽,也算是春天的一种野菜,有的地方也管它叫它枸杞头。中国自古就食用枸杞芽,中医认为枸杞芽能清火明目,所以旧时贵族和民间都会食用它。元鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”中言“嫩芽叶可作菜食”。《遵生八笺》中说:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”清王闻远《西蜀唐圃亭先生行略》称:“僦居吴市,仅三数椽,萧然四壁,炊烟尝绝,日采废圃中枸杞叶为饭。”可见,枸杞芽不但可入药,也做成饭菜食用。
新鲜的枸杞芽肥肥嫩嫩的,一掐就断。枸杞芽的吃法有很多,一把新鲜的枸杞芽加上点瘦肉或者猪肝,无论是爆炒还是煮汤,味道都极其鲜美。当然还可以试试最经典的做法油盐炒枸杞芽,只用油盐炒香,炒好的枸杞芽碧绿生青,入口鲜嫩且脆,更能吃出枸杞芽的清新本味,春天的野菜吃的就是一个新鲜。

主料
辅料
调料

枸杞芽炒肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、切好的肉片提前用料酒和淀粉浆一下,可以锁住肉片里的水分,炒出来口感会比较嫩滑。
2、炒枸杞芽时要注意火候,一定要大火快炒,这样炒出来的菜才好吃。

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