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1.剥好皮的胡豆瓣，泡酸菜挤去多余水份切条状，老姜切片葱切花。
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2.锅上灶放底油，五成油温下姜片花椒小火略煸出香味。
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3.下酸菜中火煸炒一分钟。
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4.加一大碗清水，烧开后小火熬至少一刻钟。
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5.下胡豆瓣，烧开后调味，加适量盐和鸡精。小火煮几分钟，胡豆瓣开花就关火。
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6.盛到碗里洒上葱花即可。
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7.汤鲜味美，胡豆瓣与酸菜的结合的小时候的味道，巴适得板！
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8.胡豆摘去眉毛，选出烂的和太嫩的不要，再清洗干净。
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9.我这次用了两种方法进行初加工再保存，其中部分胡豆需要沥干水份，沥了几个小时表面还有水份，还是直接上的厨房纸巾给攒干的。
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10.另外一部分洗干净后直接下锅，加水，盐，八角，香叶，大火烧开转小火，煮大约十分钟。
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11.大约成这个状态就行了。
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12.沥干水份，捡出香料（这个时候可以偷吃几颗，边吃边想孔乙己），冷却。
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13.另一部分攒干水份后，起锅放油，少放点浅色油，大约是炒一份素菜的油，冷油下锅，小火慢炒，大约六七分钟，表面微微变色关火。
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14.六七分钟后大约是这个状态，关火冷却。
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15.冷却后装袋，这是炒的。
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16.这是煮的。
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17.小袋是我的，大袋给哥哥拿过去。煮过的已经熟了，冰箱冷冻后拿出来可以直接下锅炒着吃；生炒的只是面上有层油，胡豆还是生的，冷冻后取出来可以当生的胡豆来处理，而且和新鲜的口感差不多！右下边的两小袋就是备来以后剥皮煮汤的。
菜谱
