立夏糊

陆妞儿

立夏糊

福建寿宁一带，立夏到来时有吃立夏糊的传统，“立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟”的俗语在当地人尽皆知。立夏糊是陪伴寿宁人长大的特色美食，立夏这天几乎家家户户都会做。邻居们互相分享各自做的立夏糊，你送我一碗，我送你一碗，每家用的材料都有不一样的，口味也各有不同。
立夏糊的配料多且杂，一次都要一二十种，比较常见的有猪肉丁、咸肉末、香菇丁、笋末、木耳末、碗豆（俗称“麦豆”）等等，还有的则把目鱼干、鱿鱼干切碎加入，花生米、黄豆、黄花菜干，蕨菜干等也少不了。

主料

辅料

葱一把

调料

立夏糊的做法步骤

1.准备食材。干货提前泡发，所有食材切丁，尽量切小一点，口感会更好。起锅烧油，下葱白爆香，加肉丁、鱿鱼粒等食材炒香煮熟，撒上葱花，加食盐和鸡精调味，炒好盛出备用。立夏糊的材料不限于我使用的这些，可以看个人喜好。还可以加豌豆仁、淡菜干、木耳、黄花菜、蕨菜、黄豆、胡萝卜等。
2.花生米炒熟，去掉外皮。有点炒焦了，但是更香了。
3.米粉加水搅拌均匀。正宗做法是将大米磨成米浆，现在基本找不到地方磨米浆，所以用的米粉。
4.分次加水，搅拌成米浆。
5.将米浆注入大锅，大火烧热，慢火煮熟成糊，期间注意火候，并用锅铲不停搅拌，切莫烧糊，影响口感。
6.中途加一次开水，再次不停搅拌。
7.搅拌成这个状态就可以了，不知道是不是因为用的米粉，看上去有颗粒感。
8.把炒好的菜和花生米倒入，搅拌均匀。
9.这个状态就可以了，可以尝一下味道，太淡再加盐。
10.煮好装到盆里。
11.成品。鲜美可口的立夏糊就做好了，稍凉后吃风味更佳。虽然看着不是很美观，但是味道是真的好。材料丰富，吃一口能品尝到各种食材。

分类：小吃家常菜夏季食谱立夏

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