古早蛋糕

1.准备材料。

2.低粉过筛。

3.玉米油烧至70度，倒入面粉快速搅拌均匀。因为油温已至面粉烫熟，所以想怎么划圈都可以。

4.面糊晾凉加入蛋黄。

5.加入牛奶。

6.蛋黄糊搅拌均匀。

7.蛋清分三次加糖，打至中性偏干，提起打蛋头呈长弯钩状。

8.开始预热烤箱。先把1/3蛋清和蛋黄糊混合，翻拌均匀。

9.然后再倒入蛋清盆翻拌均匀。

10.混合均匀的蛋糊提高倒入八寸蛋糕模，古早蛋糕常用的是方盘，这个量用八寸圆模也正好。震动两下震出汽泡。

11.用水浴法，最下层烤盘注入清水至2/3高位。倒数第二层放烤架。

12.上下管150度，烤65分钟。中途可视上色程度降低些温度延长烤时。烤制过程尽量避免开烤箱门。如果一定要开，也要在烤程三分之二以后迅速开关。

13.刚出炉的样子好美呀。

14.古早蛋糕出炉不用倒扣，不过我喜欢倒扣一下，印出烤架花纹更加美观。