糖醋脆皮鱼独家

八维蜜梅发布

糖醋脆皮鱼

个子鲤鱼适合烧整条的，也适合做糖醋脆皮鱼，哥哥钓的土鲤鱼，鱼肉细嫩，做了两次糖醋脆皮鱼，皮脆肉嫩，甜酸适口，味道还不错！

主料

鲤鱼一条约一斤

辅料

调料

糖醋脆皮鱼的做法步骤

1.个子鲤鱼打理好。
2.上下各一刀，边拍背边抽出筋。
3.先竖切，再模切，最后在肉块上剞花刀。
4.下面尾部也要如此剞花刀。
5.最贴近尾部的部分直接剞斜的十字花刀，方便后面炸制的时候提住鱼。
6.准备配料。
7.小葱叶破开，折叠后切丝。
8.泡椒破开去籽后切丝，大葱切丝，老姜部分切丝，部分和大蒜一起剁细。
9.葱姜丝和鱼放一起，加点黄酒，盐，给鱼摆摆做个按摩，腌制至少二十分钟。
10.调个脆皮糊，一个鸡蛋加60g玉米淀粉。
11.和匀成线状流下。
12.鱼腌好后，炒锅开始烧油，把腌鱼的姜葱去掉，用厨房纸擦干水份，先扑一层玉米淀粉。
13.再裹上脆皮糊，一定要用手涂抹均匀。
14.五成油温下锅用炒勺将油舀起来淋到鱼身上，大约淋两分钟，鱼定型后，把鱼放入锅里浸炸，仍然要舀油起来淋到未浸到油里面的鱼身上，炸约三分钟，翻个面再炸，继续舀起来淋。
15.大约共炸七、八分钟，鱼肉熟了就捞出来，开大火，待油温起来到七、八成热了，再放入鱼炸至两面金黄出锅摆盘，大约炸一分钟就行了。
16.忘了照勾芡汁的图片：一大勺白糖，醋先放半勺，少许盐，少许生抽，一大勺红薯淀粉，一小碗清水，和匀备用。锅内放少许食用油，放入姜蒜末炒香，加入兑好的芡汁，大火烧至粘稠状，加剩下的半勺醋，再加点熟油，和匀后关火，淋到米身上。
17.洒上葱丝和泡椒丝。
18.美食即成。
19.

小窍门&温馨提示

1.脆皮糊也可以红薯淀粉和玉米淀粉各半。
2.炸鱼一般用的菜籽油，最后炒料勾芡可以用浅色油。
3.剞花刀两边刀口最好均匀些，成品更好看。

分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

查看全部(共19步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页