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话梅排骨
rosejyy2000
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经常做排骨,想尽方法来对付,蒸焖煎炸,不过时下比较闷热,就用话梅来做做开胃菜。
中级
焖
酸甜
一小时
食材明细
主料
排骨
约350克
话梅
6粒
辅料
生姜
8片
葱头
1/2个
调料
碎冰糖
2大勺
生抽
2大勺
老抽
1/2大勺、
胡椒粉
1/3小勺
料酒
2大勺
话梅排骨的做法步骤
1.
把话梅隔夜浸泡。
2.
把生姜和红葱头切片。
3.
把排骨煎至出油和焦香,出锅。
4.
锅放底油,把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅,开中火,用铲子慢慢搅动。
5.
一直炒到冰糖变焦红色,加入红葱片,继续爆香。
6.
加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水,若水不够可加些清水,不要太多,倒入料酒2大勺,够煮排骨就行,烧开。
7.
倒入排骨,大火烧开汤汁,收小火盖锅盖焖约15~20分钟。
8.
肉焖软后大火收汁至原来量的1/4,试试味,如果味道不够该加啥就加啥,觉得OK可上碟享用。
小窍门&温馨提示
1、各种话梅大小、咸甜味各不同,大家可根据实际情况使用。
2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些。
3、浸泡话梅的水比较咸,返用它时要减少菜的用盐量。
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
分类:
热菜
家常菜
中式宴请
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