野笋干煮肉

飞雪飘絮

野笋干煮肉

苏东坡说过：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
天目笋干乃杭州传统名产。天目笋干由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。是“天目三宝”之一。具有香，嫩，口感好的特点。
我这次拆的是一包天目山野笋干。

主料

野笋干五根
五花条肉一条

辅料

野笋干煮肉的做法步骤

1.天目山野笋干拆包
2.取用五根野笋干，去放入水中浸泡一会儿。
3.将无骨五花条肉用淘米水浸泡大约三个小时后，冲洗干净。
4.条肉切成方块
5.中火，铁锅内加少许植物油，大约一勺
6.先放肥肉下去煸炒一会儿，目的是煸出些油
7.加入瘦肉煸炒至色白
8.加大约一勺料酒后加盖一会儿
9.开盖，加老抽大约两勺
10.翻炒至入色入味
11.加开水没过肉，大火煮着，
12.将浸泡着的野笋干撕成粗条，冲洗后剪短
13.将剪好的笋干放入肉锅里一起煮，这时，感觉水不够多，又加了开水，大致没过食材，大火煮一会儿后转小火焖煮。期间翻几次加入了白糖两茶匙和少许生抽（忘拍照了，因为一边还煮着水饺，吃了还得上班）
14.待汤汁收的差不多了就可以出锅装盘。
15.刚好一碗哦。整个过程没有加食盐和味精等其他调料。充分体现野笋干的鲜嫩。

小窍门&温馨提示

1，喜欢重口味的，可以加点辣椒、八角茴香等。
2，宁波本地有一种笋因其因其色泽纯白，长15-20厘米，外形很像羊笋，而被称作为羊尾笋。杭州天目山野笋干形状相似，但色青而叫细长。一般都要经过选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、水，经猛火烤煮而成。所以，我们有时称呼天目山的野笋干也叫“羊尾笋”。

分类：热菜家常菜

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