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1.准备好配菜。
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2.羊肉清洗干净，起锅烧水，冷水下锅哦，把羊肉放进去，加入一些刚才切姜、洋葱的头头尾尾，一勺料酒。
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3.烧开后有很多浮沫，用勺子捞出来。
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4.捞干净浮沫，再煮4分钟。
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5.焯好水的羊肉用清水多清洗几下，去掉粘在表面的浮沫，再沥干水份。
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6.起锅烧油，下一把冰糖粒。
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7.中小火，烧至冰糖粒融合慢慢变成琥珀色。
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8.转大火，把沥干水份的羊肉放进去。
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9.翻炒，让羊肉充分被糖色包裹住，颜色漂亮哦。
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10.炒3分钟左右，羊肉上色了，下切好的姜片、洋葱片，蒜头粒，继续翻炒。
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11.炒至微微发黄。
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12.下一大勺豆瓣酱、白砂糖、胡椒粉、一大勺生抽、一大勺料酒、一勺陈醋、一小勺老抽（老抽下多了颜色发黑），继续翻炒。
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13.酱料充分混合，颜色漂亮。
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14.加入清水，煮的时间比较长，水要一次性加够，要漠过羊肉。
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15.加两片香叶进去，没有可以不加。大火烧开后捞一下浮沫，下适量的盐一起煮。
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16.盖上锅盖，中小火，煮40分钟。
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17.土豆去皮清洗干净。
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18.切成小块，放入大碗加清水浸泡，以防氧化发黑。
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19.40分钟后，酱汁已经烧干了一半，颜色非常漂亮。
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20.加入土豆块。
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21.用锅铲把土豆块压到酱汁中，这样土豆容易入味，大火烧开转中火。
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22.盖上锅盖，煮8分钟，土豆非常软糯了，酱汁也已经烧得差不多了。
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23.把青尖椒片放进去。
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24.翻炒几下即可关火。
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25.装盘上菜啦！颜色诱人，羊肉软糯，土豆入味最受欢迎。
菜谱
