虾仁炒青瓜

1.青瓜去皮，不用完全去，用削皮刀削出斑马纹即可。

2.对半切开。

3.再切半，就是一开四。

4.把青瓜囊去掉，不然影响口感。

5.斜刀切小块，大概3厘米长。

6.今天切的青瓜块是做两个菜的，现在做虾仁炒青瓜就用一半，另一半装起了，所以刚才材料表我写的是一条青瓜。

7.蒜头切片，胡萝卜切小片。

8.虾仁要开背去掉虾线。

9.清洗干净虾仁，放入大碗中，加入一点点盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、姜丝，腌制5分钟。

10.腌制好的虾仁。

11.起锅烧水，水中加一点盐和一小勺食用油。

12.水开后把青瓜倒进去。

13.焯水一分钟即可。

14.快速捞出。

15.用冷水冲洗一下，降温，且保持青瓜翠绿色，再沥干水份。

16.取个小碗，放入一点点盐、白沙糖、胡椒粉、淀粉、生抽。

17.小半碗清水，搅拌均匀。调这个碗汁是因为后面的操作时间比较短，须一次性加入料汁。

18.起锅烧油。

19.油热后把虾仁放进去，注意不要倒进去，以免腌制的酱汁一块倒进去了水太多，虾仁就很难煎香。

20.大火，一分钟后一面已经煎至微微金黄，翻另一面继续煎。

21.两面都煎香，大概用了两分钟，把蒜头片胡萝卜片放进去。

22.翻炒均匀，炒一分钟胡萝卜就微微发软了，这时的虾仁大概7成熟。

23.把青瓜倒进去。

24.快速翻炒均匀。

25.把调好的碗汁倒进去。

26.快速翻炒，让食材充分混合吸收酱汁，翻炒半分钟即可。

27.从开始煎虾仁到成品，大概4分钟，所以这道菜口感是青瓜非常爽脆的、虾仁鲜甜的，夏日必备的家常菜。