小酥肉独家

五加五左左

小酥肉

咯吱咯吱脆，椒麻椒麻香，超棒解馋小零食。

主料

梅花肉500g

辅料

调料

小酥肉的做法步骤

1.准备食材。
2.葱切段，姜切片，加入2勺黄酒。
3.加入黄酒。
4.加入一碗水。
5.用手揉搓葱姜，攥出汁水，过滤葱姜渣。
6.锅擦干烧热。
7.放入花椒，小火煸炒。
8.炒至手能搓碎的程度即可。
9.用擀面杖碾碎炒好的花椒，不用太碎，太碎了容易炸糊。
10.碾成这样。
11.梅花肉切条，也可选用外脊，肥瘦相见的肉。
12.加入一勺盐。
13.少许胡椒粉。
14.一勺酱油。
15.1/2勺耗油。
16.倒入碎花椒。
17.分三次加入葱姜水，戴手套将肉抓匀。
18.让肉质充分吸收调料和葱姜水。
19.加一勺植物油，抓匀，锁住肉质水分。
20.腌制二十分钟。
21.用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。
22.表面一层。
23.加入面粉。
24.搅拌至酸奶状态。
25.将面糊和肉充分混合。
26.而后倒入一勺植物油，锁住面糊。
27.油温八成。
28.将肉一条一条下入锅中炸制。
29.保持中火。
30.炸五分钟左右捞出。
31.油温升高后，复炸一遍。
32.控油出锅。

小窍门&温馨提示

1、调面糊一定选用红薯淀粉。如果用土豆淀粉和玉米淀粉，效果不好。
2、面糊不要加鸡蛋，加蛋后，炸出来是软的。3、腌肉和挂浆以后，放入一勺植物油，是为了锁住肉质水分和保持面糊挂浆不脱落，很重要。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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