虾仁滑蛋

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  1.准备食材。
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  2.鲜虾洗干净去掉头部外壳，用刀从背部划开，去掉虾线。
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  3.虾仁放一碗里，里面加盐和淀粉，用手抓拌去掉虾身上的粘液。
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  4.用清水清洗干净。
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  5.控干水分。
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  6.里面加盐，蛋清，淀粉和和少许花生油抓拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱腌制30分钟。
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  7.生姜切片，小葱叶切成葱花，将鸡蛋打入碗里，里面加盐和料酒搅拌至鸡蛋起泡。
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  8.锅中烧油，先爆香姜片。
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  9.将虾仁放进去炒至变色捞出，去掉里面的姜片，凉20秒。
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  10.将虾仁放进鸡蛋液里搅拌均匀。
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  11.锅中放宽油，油冒轻烟后将鸡蛋虾仁倒进去，底部稍微凝固。
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  12.不能搅动，用铲子轻轻推两下。
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  13.关火焖20秒。
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  14.装盘开吃。
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  15.再来张近照。

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