肉末豆腐（味淋版）

1.豆腐倒扣，在豆腐盒子的底部剪开一个小孔进空气，嫩豆腐就能完美地脱离盒子，不会碎也不会粘在盒子上。

2.半肥瘦猪肉碎，香菇碎，加入少量糖，酱油，胡椒粉搅拌均匀。

3.豆腐上下铺厨房纸吸水，至少吸十分钟，中途有必要还得换纸，水分控好，下油锅才安全。

4.制作酱汁。水：酱油：味淋：料酒= 4 : 1 : 1 ：1。加一小勺鸡精调味，不想加鸡精的话可以把水换成高汤/鸡汤。这个酱汁偏清淡，是日式料理里炸天妇罗的蘸汁的味道。

5.大火炒肉沫，无须任何调料，只加一勺上一步骤里调好的酱汁即可。

6.面粉均匀筛在豆腐上，认真涂抹豆腐的正反面和每个侧面，务必全部粘上粉。

7.小锅，下1厘米高的油。豆腐底部炸脆变色，再翻面。整个过程只翻一次面。嫩豆腐容易碎，新厨娘请买板豆腐/老豆腐试手。

8.酱汁煮滚，加生粉水勾芡，调整浓稠度。

9.肉沫码在炸豆腐上。撒一层黑椒盐。淋上酱汁。

10.完结撒葱。