五仁月饼

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五仁月饼

中秋节，是中国民间的传统节日。中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。中秋节自古便吃月饼、赏花灯的民俗，流传至今，经久不息。下面的配方是75克月饼20个，饼皮是25克的配方。

主料

低筋面粉280g

辅料

转换糖浆172g
食用油50g
枧水4g

调料

紫薯馅500个
五仁馅500g

五仁月饼的做法步骤

1.50克食用油加入172克的转换糖浆和4克的枧水。
2.又打蛋器搅拌成乳化状。
3.加入280克低筋面粉或者月饼粉搅拌均匀后揉成一个光滑的面团。
4.用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏2小时，让面条有更好的可塑性。
5.紫薯泥和五仁馅分别分成25克一个的剂子搓圆备用。
6.紫薯泥压扁放入五仁馅。
7.捏成团，然后搓成这样的圆球放一边备用。
8.面团醒好后取出来同样分成25克一个的小剂子搓圆备用（用保鲜膜盖起来，防止表皮风干）。
9.面团按压成这样的薄饼里面放入刚刚搓好的馅料。
10.放虎口像这样慢慢往上提。
11.然后封口搓成圆球。
12.模具里撒上一点点高筋面粉然后面粉全是倒出来包好的月饼放入模具中用洪荒之力压出花型（最好一只手握住模具防止移动了，花不成型）压花之前可以将烤箱165度提前预热好。
13.压好的月饼放入烤盘中，不要再去移动，表面喷上一点点水放入预热好的烤箱中层烘烤8分钟取出刷上蛋液再次放入冰箱8分钟重复一次刷蛋液，然后放回烤箱温度调至155度再烘烤15分钟（温度要根据自己家烤箱来判断）。
14.烤好后取出放凉，然后用一个大一点的烤盘盖起来让月饼回油（因为刚烤出来的月饼放凉后是硬的，需要放一天让月饼回油）回油后的月饼颜色非常漂亮，口感软硬适中就可以吃了。
15.

分类：烘焙中秋

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