月饼

1.140g转化糖浆+5g枧水+50g玉米油 充分搅拌至混合均匀。

2.加200g中筋粉混合成面团 放保鲜袋里静置两小时。

3.莲蓉+咸蛋黄共40g 莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4.豆沙+咸蛋黄40g 豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5.奶黄馅35g 用裱花袋挤进5g流心馅 放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6.面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7.皮用手轻轻转动 用大拇指捏薄。

8.包入馅料 收口朝下放在右手团起来的圈上 左手推着皮向开口处去收口。

9.收大半部分后 收口边上 继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10.稍微整理下形状 均匀包上一薄层面粉便于脱模 记得抖掉多余的面粉。

11.放入月饼模具里 按压力度适中且保持停顿十秒钟后 再脱模。

12.烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13.取出 打开烤箱门降温 在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄+1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀 建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14.室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15.成品图。