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肉末鸡蛋抱豆腐
美食诱惑馋猫
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一个“抱”字,栩栩如生。鲜美的鸡蛋、肉末包裹着鲜嫩的豆腐,犹如慈祥的母亲紧紧拥抱着稚嫩的孩子。肉末鸡蛋抱(蒸)豆腐,营养均衡,荤素搭配,嫩滑鲜美,入口即化,老少皆宜。
初级
蒸
咸鲜
半小时
食材明细
主料
嫩豆腐
1大块
鸡蛋
3个
猪肉末
250克
辅料
姜
1小块
葱
5根
蒜
5瓣
料酒
1小勺
生抽
2小勺
蚝油
1小勺
食用油
适量
黄豆酱
1小勺
辣椒酱
1小勺
小米椒
2个
青辣椒
1个
淀粉
1小勺
肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤
1.
豆腐切成大薄片,在盐水中浸泡约10分钟,捞出滤干水分,摆入较深的盘子里。
2.
猪肉末放入料酒、生抽、蚝油、食用油,顺一方向搅拌均匀,备用。
3.
姜、葱、蒜、小米椒、青辣椒洗净、切末(粒),备用。
4.
鸡蛋打入碗中,用手动打蛋器打散,加入50℃的温水,鸡蛋液与温水的比例为1:1.5-2,打散,搅匀,过筛(蛋液更细腻)。
5.
将蛋液浇在豆腐上。
6.
放入蒸锅,蒸碗上盖一个盘子,防止水蒸汽滴落豆腐,影响成品的美观,中火蒸约15分钟。
7.
炒锅放油,放入姜、葱、蒜,炒香,放入黄豆酱、辣椒酱,炒出红油。
8.
放入肉末,翻炒至变色。
9.
放入小米椒、青辣椒,稍翻炒,调入水淀粉(小半碗清水+1小勺淀粉)勾芡至汤汁微稠。
10.
将炒好的肉末连同汤汁浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上,撒上葱花,OK。
11.
荤素搭配,嫩滑鲜美。
小窍门&温馨提示
1、打蛋时,鸡蛋液与清水的比例为1:1.5-2,水量过多,蛋羹不易成型。
2、鸡蛋打散后过筛,成品会更细腻嫩滑。
3、各类酱料已含盐,是否需另加盐根据各自口味。
4、调味料根据各自喜欢添加。
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