三杯排骨

Meggy跳舞的苹果

三杯排骨

台式三杯鸡真是好吃到“让人说不出话”，，我灵机一动，用三杯鸡的方法做一锅“三杯排骨”怎么样？说干就干，很快，吃上了，香嫩入味吮手指，真想天天吃一盘。

三杯鸡原本是江西名菜，在“湾湾”得到了改良，之所以叫三杯，是指1杯米酒、1杯酱油、1杯香油。过去那个年代，肚里缺油水，油越大越不嫌腻，现在都有了健康保健意识，再这么放就是成心跟自己作对了。

米酒有增甜、去腥的效果，酱油我用了半杯红烧酱油、半杯生抽，既能上色又能提鲜，香油我就不放了，用一杯热水代替，这样也能使排骨更好更快地成熟。你看，做饭就是这么有意思，不必拘泥于某些固定做法，稍微变一下，享美味，又健康，多好！

配菜放一些，除了好看，更重要的是营养更全面。罗勒叶可别不放，少了它，这菜就是甜嗖嗖的没啥特色了。

主料

排骨1000克

辅料

调料

新鲜罗勒1把
生抽半杯
酱油半杯

三杯排骨的做法步骤

1.材料大合影：排骨、新鲜香菇、青椒、胡萝卜、小葱、大蒜、新鲜罗勒叶、米酒（醪糟）。
2.醪糟过滤掉米粒，只取米酒；如有纯米酒更省事；我称了一下，大约重量在250克左右。
3.胡萝卜、香菇、青椒切滚刀块。
4.排骨入温水锅中，煮开后用漏勺从滚开处捞出，避开浮沫。
5.另起锅，倒少许油，中火煸炒葱段、大蒜出香味。
6.排骨和米酒同入锅；米酒量小不够将排骨炖熟，再加一杯热水。
7.倒适量酱油、生抽增色调味。
8.盖盖子，小火焖炖至排骨9成熟。
9.胡萝卜、香菇入锅，撒适量盐，混合均匀，盖盖子焖炖10分钟至胡萝卜熟透。
10.青椒块入锅，敞盖炖2-3分钟，青椒块变色即可，喜欢吃软烂口感的，可再煮一会儿。
11.新鲜罗靳叶入锅，全部浸在汤汁中煮2分钟，充分释放香气，出锅装盘。
12.三杯排骨，香嫩入味，好吃得吮手指！

小窍门&温馨提示

1、排骨剁小块能缩短烹饪时间，且更入味。
2、米酒用量大一些，不用再额外加水和糖了，但排骨不易熟，所以可加适量水同煮。
3、新鲜罗勒叶是点睛之笔，这道菜没有它会逊色很多，自己在阳台花盆里种几棵或者超市能买到；如果没有，可以用国产特色的荆芥小试一下，味道也很独特，但气味要比罗勒浓烈。

分类：热菜家常菜中式宴请下饭菜

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