铁锅炖鱼

1.白鲢一条，洗净去除腮。

2.去除头尾，鱼肉切段。

3.去除鱼骨留鱼肉。

4.香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5.豆结泡发。

6.葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7.郫县豆瓣酱剁细。

8.锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9.说有一段两面煎金黄捞出备用。

10.锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11.捞出。

12.锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13.加入热水，烧开小火煮十分钟。

14.用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15.放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16.放入煎好的豆腐煮15分钟。