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低脂脆嫩浓香的莴笋炒香菇
Meggy跳舞的苹果
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这是一道低脂纯素菜,新鲜的香菇不够浓香,所以这道菜在少油无油无蛋的情况下,光靠盐提味,就显得过分寡淡了。我北方人喜欢炒菜放酱油,就使得这菜黑不溜秋很不“得意”,但是咸鲜味大大提升,脆嫩浓香十分抢手。
初级
炒
清淡
十分钟
食材明细
主料
莴笋
1根
鲜香菇
4朵
辅料
油
20克
葱花
少许
水
半杯
玉米淀粉
10克
调料
盐
1克
酱油
20克
莴笋炒香菇的做法步骤
1.
莴笋削皮,清洗干净;鲜香菇冲洗干净,剪掉根部硬硬的部分。
2.
莴笋先斜切段,再改刀切“象眼”片,香菇斜切大片,黑白相间好看又能增加入味面积,菌柄质地坚硬,横着切薄片。
3.
热锅温油,葱花炝锅,莴笋和香菇同时入锅。
4.
翻炒几下,淋少许水增加湿度。
5.
撒少许盐,继续淋水翻炒,直到笋片和菇片都变软。
6.
莴笋和香菇质地细密不易入味,根据个人喜好倒适量酱油或者生抽、蚝油,增加鲜香味;想吃碧绿本色的就省略这一步。
7.
玉米淀粉用少许凉水调成淀粉浆,缓慢淋入锅中。
8.
淀粉浆变成透明状,均匀地附着在食材表面,出锅。
9.
莴笋炒香菇,脆嫩爽口!
小窍门&温馨提示
1. 莴笋和香菇都无需焯水,可使味道和营养全部留在菜中;如果想要清爽本色,可焯水再炒;
2. 淀粉勾芡也是为了使味道能够附着在食材表面,吃着更有滋味。
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