6寸戚风蛋糕

1.原料如图所示，准备好。鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜，低粉过筛。

2.将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中，蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中，蛋黄另一不锈钢小盆中。

3.蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖；打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖；打至表面出现纹路时，加12克糖；再搅拌至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好。

4.蛋黄加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖，搅拌均匀。

5.将过筛的面粉分次加入蛋黄液中，翻拌均匀，制成蛋黄糊。

6.盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀。

7.再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀成蛋糕糊。

8.将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中，大力震二下。

9.放入预热150度10分钟的烤箱中，先低温100度60分钟，再转120度5分钟，至表面上色，内部烤熟即可。