紫薯具有特殊的保健作用,它含有20%左右的蛋白质,18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷铁等8种矿物元素,内含大量药用价值很高的花青素,花青素是天然有效的自由基清除剂具有防癌保健作用。