腊肉蘑菇糯米肠

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腊肉蘑菇糯米肠

腊肉焖饭很香，把它灌进肠衣里，就变成腊肉糯米肠
腊肉比较肥，完全无需额外添加油脂
小心灌肠，生怕戳破肠衣，
留出很多空肠，不敢灌满，唯恐爆场
蒸好之后，看起来效果竟然还不错。

主料

煮好的腊肉100克
大脚菇12克
干香菇5克
姜蒜末适量
甜面酱10克
盐3克
均匀适量
糖适量
蚝油适量
糯米150克

辅料

盐渍猪肠衣1.5米

腊肉蘑菇糯米肠的做法步骤

1.用料：煮好的腊肉100克，大脚菇12克，干香菇5克，姜蒜末适量，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，糯米150克，盐渍猪肠衣1.5米。
2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3.切成碎末。
4.腊肉切成丁。
5.锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。
6.将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
7.再将腊肉一起翻炒。
8.倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
9.加入甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
10.再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
11.出锅，晾凉备用。
12.糯米用清水浸泡数小时。
13.涨发后倒入网筛，沥干水分。
14.将炒好的腊肉倒入糯米中。
15.充分拌和均匀。
16.肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
17.将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。
18.把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入肠衣中。
19.一边灌装一边分段捆扎，每段留出1/4-1/3空肠，全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
20.用针在肠衣上扎数个小孔。
21.放入电饭煲蒸屉中，蒸1小时以上。
22.蒸好后出锅晾凉。
23.去掉肠衣食用。

小窍门&温馨提示

调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

分类：家常菜私房菜自制食材

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