蛋黄酥的做法_蛋黄酥怎么做_筠旸JY的菜谱

忙活了一上午，纯手工制作的蛋黄酥完美出炉，其实，自从孩子上学离开家后就很少做烘焙了，这两天收拾东西发现还有好多存货快过期了，就决定再练练手，这次的馅料没有直接放蛋黄，而是蒸熟后碾碎，加了少许肉松，多了一层口感，味道不错，酥的掉渣呢！

蛋黄酥的做法步骤

1.先来一张成品图看看呗！
2.咸蛋黄，蒸十五分钟，晾凉，或者180度烤5分钟放凉。
3.用勺子按碎。
4.肉松备好。
5.取适量。
6.与咸蛋黄混合在一起。
7.备用。
8.分成二十份，这个不好捏，要有耐心哦。
9.红豆馅儿备好。
10.平均分20等份。
11.取一个豆沙，按扁，放入蛋黄馅儿。
12.包裹严实。
13.依次做好所有的馅儿，冷冻保存备用。
14.面粉称重。
15.猪板油称重。
16.白砂糖。
17.清水称重。
18.所有材料混合均匀，用厨师机和面机最好，手揉也行，就是要有耐心。
19.活成光滑面团，盖盖子或保鲜膜静置半小时。
20.再来做油酥:面粉与猪板油依次称重。
21.用手捏，使之混合均匀。
22.油酥面皮也放入盆里，盖上盖子静置半小时。
23.水油皮称重后平均分成20份。
24.油酥也平均分成20份。
25.取一个水油皮，按扁。
26.包入一个油酥。
27.用虎口收紧，一定要收紧，防止后面漏油酥。
28.依次做好20个，盖上盖子，静置十五分钟。
29.取一个按扁，从中间向两边轻轻擀开，成长舌状。
30.从底部向上👆卷起，盖保鲜膜，防止表面干。
31.依次做好所有的酥皮，静置十五分钟。
32.取一个酥皮，再按扁，这次从中间向左右擀。
33.再如图所示卷起来，这次变得短短的，胖胖的，一定要轻轻操作，否则往下看↓↓↓。
34.漏油酥了，会麻烦点。
35.再静置十五分钟。
36.取出冻好的蛋黄豆沙馅。
37.取一个酥皮，用筷子从中间按一下。
38.按扁。
39.擀圆。
40.放入一个蛋黄豆沙馅，小心包好，底部收口，要严实点。
41.依次做好所有的蛋黄酥。
42.分离两个蛋黄，调匀，这时候预热烤箱，上下火180度。
43.每个蛋黄酥均匀刷上蛋液。
44.撒少许黑芝麻。
45.放入预热好的烤箱中，上下火，中层30分钟，如果上色快加盖锡纸。
46.完美出炉。
47.成品图！

分类：糕点下午茶

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