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宫保鸡丁

rosejyy2000

好象好久没做宫保鸡丁儿了,还是想念那口,荔枝甜酸口好下饭。想想还是要说明一下,关于花生去不去衣,对于这道菜来说感觉还是去好一些,为什么呢?因为这道菜从色泽上来说要求的是红白相间,辣椒的红和花生的白,当然,你认为我就是不去皮,那就不去皮呗,自家人吃,随您。

主料
鸡丁腌制
炒制
碗汁准备

宫保鸡丁的做法步骤

小窍门&温馨提示

一、笔者喜欢平时把花椒炒香后打磨成粉以备用;

二、鸡丁也可以炒熟,不一定要炸;

三、如果担心在菜中吃到花椒,可以先把花椒熬油,把花椒盛起;

四、按自己的理解,也可以用陈醋,但笔者喜欢用浙醋;

五、花生可以预先炸熟和烤熟,至于去不去皮,随大家喜欢,没啥大不了的,有些人有事没事喜欢在这个问题上硬拗一番,没多大意思;

六、本菜的特点是酸甜荔枝口,什么意思呢,就是偏甜带酸,所以在碗汁中加糖稍多了一点,一般的甜菜是糖与醛是1 :1;

七、笔者在临出菜时才补加一点醋,因为醋挥发很块,酸度会降低,才在最后补适量的醋;

八、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

分类: 热菜 川菜
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