宫保鸡丁

一、笔者喜欢平时把花椒炒香后打磨成粉以备用；

二、鸡丁也可以炒熟，不一定要炸；

三、如果担心在菜中吃到花椒，可以先把花椒熬油，把花椒盛起；

四、按自己的理解，也可以用陈醋，但笔者喜欢用浙醋；

五、花生可以预先炸熟和烤熟，至于去不去皮，随大家喜欢，没啥大不了的，有些人有事没事喜欢在这个问题上硬拗一番，没多大意思；

六、本菜的特点是酸甜荔枝口，什么意思呢，就是偏甜带酸，所以在碗汁中加糖稍多了一点，一般的甜菜是糖与醛是1 ：1；

七、笔者在临出菜时才补加一点醋，因为醋挥发很块，酸度会降低，才在最后补适量的醋；

八、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。